من تكات طهي اللحم سواء عند السلق أو التحمير أو الشوي:
- نقع اللحم في الخل الأبيض المركز دون إضافة ماء، وذلك لتلين انسجتها وجعلها لينه.
- نقع اللحم بالتدبيلة يوم كامل، وأفضل تدبيلة لها للشوي:
- (الفلفل الأسمر – بصلة مفرومة (ناعمة جدا) – 2لـ 3 فصوص ثوم – بابريكا – كمون – خل – عصير ليمون – بهارات اللحم… وأي بهرات مفضلة لك).
- لا تضيفي الملح إلا بعد اكتمال النضج، وذلك لأن الملح يجففها ويجعل اللحم يتخلص سريعاً من السوائل، بالإضافة إلى أنه يطيل فترة الطهي.
