ملاحظات مهمة
عند شراء السمك البوري يجب أن يكون طازجاً وخياشيمها حمراء، بالإضافة إلى أن ملمسها يكون طرياً كديل على أنها طازجة.
المقادير:
- 1 كيلو سمك بوري طازج حجم كبير
- 1 كوب ملح ويفضل الملح الخشن
- 1 ملعقة كبيرة شطة
- 2 ملعقة كبيرة كركم
الطريقة:
- قومي بغسل السمك جيداً ومن الخياشيم بماء فاتر، ولا تقومي نهائي بفتح السمكة لتنظيفها من الداخل، وكذلك لا تقومي بتقشير طبقة القشر الخارجية.
- بعد غسلها جيداً، احضري مناديل المطبخ وقومي بتجفيف السمك جيداً وضعي كمية كبيرة من المناديل في الخياشيم لتمتص الماء والدم، ثم ضعيها مائلة في مصفاة واتركيها جانباً بمكان معتدل الحرارة ونظيف لا يتعرض للحشرات أو الذباب، لذا يمكن لفها بطبقة خفيفة من مناديل المطبخ.
- يترك السمك على هذا الوضع عده ساعات حتى يتخلص تماماً من الماء، ويكون ملمسها الخارجي ناشف ومنتفخ، ويمكن شيل المناديل من الخياشيم.
- بعدها اخلطي الملح + الشطة + الكركم، ثم ابدئي بحشو الخياشيم والفم جيداً بالخلطة مع الضغيط عليها لعدم السماح بدخول الهواء للداخل، وكرري ذلك مع كل السمك.
- احضري أكياس النايلون المطاطة وقومي بتغليف كل سمكة على حدة مع وضع باقي الملح بالخارج، واحرصي على الضغط عليها لتفريغ الهواء منها.
- ثم قومي بوضع السمك في عده أكياس وبين كل كيس وآخر فرغي الهواء منها، ثم قومي بربطها بلزق عريض بشكل كامل لمنع دخول الهواء.
- ثم احفظي السمك في مكان جاف ومتوسط في الحرارة ويفضل مكان آخر عن المطبخ لتجنب حرارة المطبخ العالية.
- وبعد يومين، قومي بتقليب السمك وضعيه كل يوم على جنب لضمان توزيع الملح بشكل جيد وبتالي تسويته جيداً.
- وبعد 12 يوم تقريبا، يمكنك فتحة السمك وغسلة من بالماء من الخارج، ثم فتحة وتنظيفه وخليه ثم ضعيه بعلبه لها غطاء محكم الغلق مع وضع الزيت والليمون.
